汆丸子怎樣防止入鍋就散的方法：1、選料方面，做丸子的肉儘量選擇瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附着力就大；2、所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋；3、保證肉餡上足勁，這是不易散的前提；4、汆丸子時，保證肉丸表面光滑，可以用手反覆擠壓一下，搓圓；5、將丸子分散放在水裏，避免疊加在一起；6、在丸子浮起來之前，不要攪動丸子；7、攪動丸子的時候儘量按同一方向攪勻。
