根據個人口味選擇放與不放。泡椒雞爪的做法：1、精選個大鳳爪，洗淨，入沸水鍋中煮1015分鐘後撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水，約與開水等量，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。7、取出，裝盤注意：蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
