野山椒泡雞爪的做法是買來的大鳳爪洗淨，切成小塊，鍋裏放適量水煮開，倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟，長了太爛影響鳳爪爽脆勁道的口感，將焯好的鳳爪放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽，然後把野山椒連湯帶水的倒入罐子裏，加入適量醋、花椒和鹽，把焯好洗淨的鳳爪放到調製好的野山椒裏，倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁裏即可。
