1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。2、把鳳爪冷水下鍋,放入薑片和蔥段,水開後煮三到五分鐘。3、撈出後先在冰水裏浸泡五分鐘,然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪,直到水變清。4、把鳳爪控幹水,倒入泡椒汁。5、加入白醋。6、加入適量糖。7、加入白醋。8、加入味精。9、放入保鮮盒內,冷藏過夜。10、醃的時間越長,鳳爪越入味。