黑青豆就是黑豆，爲豆科植物大豆的黑色種子，又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑青豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裏面黃色或綠色。性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿，有黑青豆色素、黑青豆多糖和異黃酮等。黑青豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達百分之四十五以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出4分之一左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑青豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當於肉類如雞肉或豬肉的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽爲“植物蛋白肉”。
