中華鱘可以冷凍之後再使用，將從市場購買的中華鱘宰殺好後再清洗乾淨，然後用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，以後想吃的時候隨時拿出來解凍就可以了。
中華鱘是一種大型的溯河物種。野外生活在中國長江葛洲壩下方。該物種歷史上被過度捕撈。在20世紀70年代，該物種的總產卵數量估計爲10000個，但在2005-2007年間，中華鱘的總產卵量估計爲203-257個。該數據表明，在37年期間，產卵總數減少了97.5%。1981年葛洲壩大壩的建設阻止了該物種的遷徙路線，使其無法到達河流上游的產卵場。只剩下一個產卵場（4公里長的河流），位於葛洲壩水壩下方。此外，2003年，三峽大壩建在葛洲壩大壩上游40公里處。這改變了水文狀況（降低了河流在秋季和冬季的水位）並影響了水溫。1983年至2007年期間，超過900萬尾半成年魚（包括幼魚）被釋放到長江以增加數種數量，但對野生種羣的貢獻被認爲不到10%。因此，該物種在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中被評估爲極度瀕危物種。
