1、兔子肉洗乾淨，剁成1釐米見方的小塊，然後放入清水中沖洗一下撈出控幹水分。
2、青紅辣椒切斜刀塊、泡姜切姜米、嫩姜切丁、泡椒切圈備用，還有大蔥切段、老薑切絲。
3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉、料酒、蔥段和生薑抓拌至發粘，再放入適量澱粉再次抓勻，最後放入適量的食用油拌勻鎖住兔肉中水分。
4、起鍋倒油，將菜籽油燒至熟透，然後關火將油溫降至4成熱，再開火，放入醃好的兔丁滑炒變熟後撈出控油。
5、鍋裏留少許底油，放入薑末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味。
6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色，再放入青紅辣椒段翻炒30秒。
7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下鹹淡，根據情況酌情加鹽，再少許白糖提鮮、適量生抽調味。最後出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋。
