手擀麪條下鍋煮後發生斷裂，一般是因爲製作手擀麪的麪粉沒有筋性，所以導致麪條下鍋後，受熱收縮，發生了斷裂，也有可能是因爲手擀麪條製作的過於纖細，也會在煮制過程中斷裂。製作手擀麪的時候，若是用開水和麪，會是麪糰黏性大。勢必又將摻入麪粉，乾麪粉與麪糰又出現剝離的狀況。若揉麪再不到位，則爲麪條容易斷留下了隱患。其次，和麪時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋，這幾種食材都會增加麪糰的筋度。所以和麪時選其中方法之一，麪條纔不會斷。
手擀麪的製作，還有1招技巧很重要，便是鬆弛的過程，讓麪糰充分發揮延展性，麪糰可以擀得又大又薄，而且也不易斷，所以鬆弛一定要到位，最好要靜置半個小時的時間，效果更好。麪條切好後，爲了避免粘連，記得要撒上乾麪粉抖散，下鍋煮麪條，要用開水下鍋，冷水下鍋會沉澱在鍋底，麪條別煮太久，一般8-9成熟出鍋，這樣的麪條比較有勁道，否則太過綿軟。
