冬天發麪可以發一晚嗎

冬天發麪不可以發一晚，麪粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。