1、蝦洗淨撈出,從蝦槍處將蝦背剪開至蝦尾處,挑出蝦線放盤中備用2、蔥切段,蒜剁蓉,姜切絲,蔥薑蒜混合放入盤中備用3、鍋坐爐上,點火加熱,加入油,放入蝦,按蝦頭出蝦油,煎至蝦全部變紅,瀝油裝盤備用4、鍋內留底油,爆香蔥薑蒜,加入番茄醬,加一小碗水5、水沸後加入蝦,淋生抽,加料酒,撒少許鹽,翻勻,加蓋燜煮一兩分鐘,醬汁收濃即可。