綠豆也能榨油，但出油率不及大豆高。綠豆營養豐富，不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法，用來榨油是不合算的，所以一般不用綠豆榨油。綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排泄，綠豆湯是最好的解毒湯劑。
