清湯火鍋鍋底做法：
材料：適量毛肚、鴨掌牛環喉，牛肉、豬肉、鴨腸，黃豆芽、蘑菇、大蔥、水發粉絲，菠菜、平菇、冬瓜、雞肉、豬排骨、豬骨，老薑、雞脯肉、豬淨瘦肉，鹽、味精，料酒、胡椒粉。
製作過程：
1、制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水適量水，先用大火燒沸，打去浮沫後用小火吊出鮮味。舀出吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用適量鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸；
2、用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫着筋絡下刀不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
