長沙捆雞是鴨腸、雞腸、豬小腸等或者是豆製品做的，捆雞是長沙街頭的一種小吃，有素捆雞與肉捆雞兩種，素捆雞就是豆製品做的了，不過跟前面說的葷捆雞形態一樣，全國都有，又稱爲素雞。葷捆雞又稱肉捆雞，是由洗淨的鴨腸、雞腸、豬小腸等緊緊捆綁成火腿狀，然後在特質滷水中滷製而成的半成品。要吃的時候將其切薄片，或涼拌、或小炒皆可食用。口感柔韌多汁，入口略苦後轉鮮甜，回味無窮。
