葡萄酒呈深紅色的原因是葡萄酒的色素主要來自於葡萄果皮。葡萄酒中的呈色物質爲多酚類衍生物，主要是多酚色素，包括花色素、黃酮醇及單寧等。葡萄酒的色素主要來自於葡萄果皮，紅葡萄酒由於帶果皮發酵，含有較多的花色素和單寧，其酒色呈現深紅、淺紅或紅寶石色。而白葡萄酒不帶果皮發酵，只含有少量的單寧，單寧在白葡萄酒的貯藏中，通過聚合或氧化作用，使白葡萄酒呈現金黃色、黃色或淺禾杆色。
