甘蔗製作成糖有以下工序：壓蔗前的甘蔗預處理、壓榨、蔗汁的清洗、蔗汁的蒸發、蔗糖的結晶。甘蔗含糖量十分豐富，高達17-18%。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，食後均被人體吸收，並放出熱量，供人體活動之用。每100克甘蔗中含有水分佔84%，蛋白質0.2克，脂肪0.5克，鈣8毫克，磷4毫克，鐵1.3毫克，還有錳、鋅等等人體必需的微量元素，甘蔗中還含蘋果酸、檸檬酸、草酸等對人體有益的有機酸。甘蔗汁還含維生素C等，同時甘蔗素還有補血果的美稱。
