怎樣熬製甘蔗紅糖

原材料：甘庶。這種甘庶叫糖庶，直徑比較小，硬度更高，含糖量更高；

1、將甘蔗榨成汁甘蔗汁， 將榨好的甘蔗汁過濾，倒入鍋中，猛火狂煮，等甘庶汁沸騰後，會產生大量氣泡，氣泡可以將汁中雜質浮起，這時可用勺子將雜質濾去；

2、繼續大火猛煮，並不斷攪動鍋中甘蔗汁，加速汁中水份蒸發。直至鍋中起濃稠狀，這個時候記的把控好火候，火力大猛可能讓紅糖產生焦苦味；

3、沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以就可以出鍋，裝盆。冷卻後，紅糖自然凝結成塊。