1、前腿，胸部肉適宜燒、扒；2、脊背，外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；3、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，質地較嫩，適於熘、炒、氽等；4、外脊脊骨兩側的肉，纖維細短，質地軟嫩，適於熘、炒、煎、爆等；5、尾下臀部上的肉，質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等；6、裏脊緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩，適於熘、炒、炸、煎等。
