新鮮天麻可以和鯉魚一起燉，味道比較鮮美。天麻燉鯉魚的做法：用料：天麻、鮮鯉魚、川芎、茯苓、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油、水豆粉。步驟：1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，裝入盆內；2、川芎、茯苓切成大片，放入第2次的淘米泔水中，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4到6小時；3、撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內；4、將魚置於盆內，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，然後去掉姜蔥；5、另用清水加適量白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上即可。
