冷凍不會影響麪肥解凍後的使用。麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。麪肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
