1、蒸饅頭和麪時可以加糖，把糖溶成水混合在麪粉裏，蒸出來的饅頭鬆軟，而且蒸出來糖饅頭比蒸出來淡饅頭要大，這是因爲和麪時加入糖發酵更好；2、在和麪時加入適量的白糖，是爲酵母的繁殖和分泌酵素提供養分，從而使麪糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟；3、和麪時加入少許糖混在一起拌和，麪糰就不易結成團，便於和麪，蒸出來的饅頭鬆軟，蜂窩多，氣味更香。
