牛肉炒出來硬的原因：1、買的牛肉不合適；2、切牛肉方法錯誤；3、牛肉沒處理好；解決方法：1、買牛肉選擇肉絲裏透出點白色脂肪；2、切牛肉要橫切，儘量切薄；3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。
