頸背肌肉，簡稱1號肉，指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
前腿肌肉，簡稱2號肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
大排肌肉，簡稱3號肉，指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
後退肌肉，簡稱4號肉，指從腰椎與薦椎連接處，允許帶腰椎一節半，斬下的後腿部位肌肉。
1到4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標爲色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。
