1、準備食材,大頭菜。大頭菜是根用芥菜。
2、頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5毫米粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽。
5、大頭菜絲醃一天後,倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裏,壓緊。
6、蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜,就須及時置入沿壇水。