以前做過香酥小黃花魚,又香又酥,就跟吃魚罐頭一樣,我想魚罐頭應該也這麼個做法吧,超市賣的黃花魚罐頭小小的一瓶,卻要十幾塊錢呢,看裏面至多就5條小黃花。我買的小紅魚還有一袋,當時特價就買兩袋,於是就想用這個做魚罐頭吃吧。煎完魚,用電壓鍋壓的,連魚骨都酥了,吃起來省事,不用吐刺了,味道也特別好。
小紅魚刮鱗摘腸去掉魚頭
撒上鹽醃製15分鐘以上
醃好後,擦乾魚身的水分,把魚放乾麪粉裏滾一下,均勻沾上面粉
放入油鍋煎魚
一面煎好後,翻面
兩面全煎好後,裝盤,繼續煎剩下的魚
全部煎好後,裝盤備用
切好蔥、姜,準備八角、桂皮和香葉
碗裏倒老抽、料酒、醋、白糖、鹽調勻
把煎好的魚放電壓鍋裏碼好
把第8、9步的料和料汁倒鍋裏
加清水,清水的量比魚矮2釐米。爲了加點味道,我後又放了幾片橙子皮
蓋好電壓鍋,壓40分鐘左右
時間到,排氣後,掀開鍋蓋,魚已經壓得又香又酥了。
裝罐頭瓶裏保存,想吃的時候夾出幾條就可以。