1、鴨子去毛去內臟,洗淨後用刀切開鴨脖子和鴨身,去除脖子旁邊的脂肪後,再把鴨脖子切成3到4塊。2、在鴨屁股處把鴨子分切成大小均等的2塊鴨肉。3、再把鴨翅帶腿切下,再切開鴨腿和鴨翅。4、把鴨胸肉和鴨背切開後,鴨胸肉切成4到5塊。5、鴨腿切成3到4塊。鴨背肉切成4到5塊。注意:切鴨肉時要注意順着紋理切,逆紋切會破壞鴨肉組織,影響口感。