1、給雞灌醋，醋是酸性的。雞的毛是蛋白質。氨基酸是蛋白質的基本單位。蛋白質的PH值大於7，顯鹼性。酸和鹼發生中和。受腐蝕的毛就易脫落。宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋， 拔毛就變得輕而易舉；2、在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟；3、做涼拌雞的時候就可以不用放醋；4、可以使肉質鬆軟細嫩。
