因爲二氧化碳在水中的溶解度並不大，所以反應需要時間。本反應的原理是溶液中溶解過量的二氧化碳後，二氧化碳與溶液中的碳酸鈉反應，生成碳酸氫鈉。因爲碳酸鈉在水中溶解度大，碳酸氫鈉在水中溶解度小，析出纔會導致溶液變渾濁。
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
