1、老鼠收拾乾淨後，先切成小塊，加料酒、鹽，花椒粉，水、澱粉、拌勻後放一邊。2、開大火，鍋裏放油，油熱後放蔥姜嗆鍋，炒出香味後放泡辣椒（量多少取決於自己的口味）。3、辣椒翻炒幾下後放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘後嚐嚐鹹淡，加味精起鍋裝盤。
