五花肉較好，餃子餡帶點肥肉會使口感更好，裏脊肉大多是瘦肉，吃起來會感覺比較老、硬，使口感較差。五花肉餃子餡用料：五花肉300克、鹽5克、蔥姜水200毫升、生抽10克蠔油10克、芝麻油少許、白胡椒粉2克。做法：1、將五花肉打散，放置碗中；2、向碗中加入適量鹽，用筷子向方向攪拌至粘稠；3、分次加入蔥姜水，充分攪拌，先少量加入，待攪至充分吸收再繼續添加；4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；5、滴少許芝麻油，攪拌均勻即可。
