準備貯藏的山藥，應粗壯、完整、帶頭尾，表皮不帶泥、不帶鬚根、無傷口、疤痕、蟲害、未受凍傷。入貯前要經過攤晾、陰乾，讓外皮稍幹老結。
冬天怎麼儲存山藥的方法有：
1、埋藏：採用細泥或河沙就地圍堆埋藏。做法：在通風較好，溼度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10釐米經過日曬消毒的幹細土或幹沙，然後將山藥平放在土上，一層山藥一層土，堆至離坑口10釐米左右，再用幹細土或沙密封；
2、筐藏：用經過日曬消毒的稻草或麥稈，鋪墊在消過毒的筐底和四周，填沒空間。然後，將山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐口，再採用騎馬式堆放在通風貯藏庫內。堆裝時，可在底層筐底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10釐米左右的距離；
3、冷藏：將選好的山藥放入周圍墊有四五層紙的板條箱內，箱口再用紙封住，然後在冷庫中碼垛或上架擺放，調控庫溫零到二攝氏度，注意通風，可貯存半年以上。
