普通冰箱不能保存金槍魚，因爲普通的家用冰櫃溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。金槍魚的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標，-10～-20℃只適合短暫使用，-20～-30℃可以短時間使用。在-20℃條件下貯存約30天，高鐵肌紅蛋白就達到20%，解凍後就會呈現不良的棕紅色。所以在銷售終端（如料理店、壽司店）一定要配置超低溫冰箱，溫度要達到-60℃。
