母大閘蟹裏面黑色不膏狀可以吃，那是螃蟹胃，黑色的是污泥。如果螃蟹一旦死了的話，這些污染物質會轉移到蟹黃和蟹肉的位置，這樣的話，不僅僅是蟹膏不能吃，整個螃蟹都不要吃了。
螃蟹(pángxiè):動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·包人》中均有記載。
