肉在放進冰箱之前就開始有問題。保存方法不當，例如反覆解凍，家裏冰箱冷凍室溫度不夠，放置時間過長等，同樣會變質。因爲冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味着細菌不再繼續生長了。特別是讓肉經歷冷凍，解凍，再冷凍的過程後，就等於給細菌的生長了創造機會。這是因爲，冷凍的時候，冰晶破壞了肉的細胞膜，解凍後細胞中的營養物質就會流出，這時細菌的繁殖將會變得更加瘋狂，如果讓肉類經歷反覆的冷凍和解凍，就會加速肉的變質。