夏季高溫，滷湯要每日燒開一次殺菌，晾涼後密封存放於冰箱；冬天低溫時，每週至少曬開一次，晾涼後放於冰箱保存。另外，由於滷湯的營養豐富，容易滋生細菌，所以不管是什麼時候都不能放於常溫保存。除了這些，在保存滷湯還要注意以下幾點：
1、過濾
每次用過之後的滷湯都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。
2、定期加料
一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。
3、葷素分開
肉類和素菜類要分開進行滷製，素菜最好是另起鍋滷煮。
4、放涼取出
不管是滷什麼菜，都是等放涼之後再取出，因爲在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。
總的來說，滷湯是需要放冰箱保存的，而且還要經常煮開殺菌。
