素餃子餡的做法：1、把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠幹備用。2、把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。3、起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。4、將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調好了。這樣就能做出西葫蘆素水餃的餃子餡了。
