剁椒蒸魚頭。主料:大花鰱魚頭。輔料:白酒、紅色剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香蔥、蒜瓣、生抽、麻油、油。剁椒蒸魚頭的步驟如下:1、先將魚頭洗淨,用刀對半剖開;2、魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘;3、將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末;4、放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻;5、分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可完成。