主料：蹄髈1只。配料：大料2個、桂皮1塊、蔥、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙。做法：蹄髈焯水拔淨毛，備用。炒鍋坐火上放2匙油，放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃，再放老抽、料酒。把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，蓋上鍋蓋加壓25分鐘。把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入炒鍋，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，完成。
