1、蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分。
2、控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3、鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽。
4、大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。
5、煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裏，晾至水溫約40～50度左右。
6、切好的蒜薹放在食鹽水中，浸泡4個小時。
7、用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
8、撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
9、鍋內放入1小碗冷清水、1勺山西老陳醋、1/2茶匙食鹽、3茶匙白糖，開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
10、熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
11、吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
12、倒入冷卻的糖醋汁。
13、蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
