各種食用油的特點如下：
1、動物油：以豬油爲代表，動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。大豆油：大豆油含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸偏高，維素E含量比較高，在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，往往被加工成色拉油等。
2、花生油：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，富含維生素E。
3、橄欖油：它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達百分之七十以上，橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌，其缺點是維生素E比較少，價格高昂。
4、茶籽油：也稱茶油，其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達百分之九十以上，單不飽和脂肪酸含量高，含有一定量維生素E。
5、芝麻油：也稱香油，富含維生素E、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，是唯一不經過精煉的植物油，因爲其中含有濃郁的香味成分，精煉後便會失去。
