1、清除內臟、腮,清洗乾淨。2、放在涼爽通風處(0攝氏度左右最佳,亦可冷藏),這個過程稱作“排酸”,能使口味達到最佳。3、如需長時間存放,只好用塑料袋包裝冷凍,但口感稍差。4、如果量較大:請攤開放在涼爽通風處短暫保存,需要遠途運輸的採用保溫箱加冰。