12月份淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯，還有十二月份的大閘蟹還是可以吃的，大閘蟹的成熟期是九月中旬至十二月，其中九月至十月是雌蟹好吃，肉嫩。十月份之後是雄蟹好吃，蟹膏非常厚膩，肉也很美味。十二月是螃蟹的最後使用期限，螃蟹在十二月份微微受凍受寒肉質會緊縮，口感更佳細膩有彈性，但大多螃蟹還是會漸漸冬眠。螃蟹的冬眠時間是十二月份至二月，只有十二月份前期的人工養殖螃蟹可以吃，不過質感和口感肯定很難回到九、十月份的巔峯期。農曆十月這個時候雌蟹和雄蟹真正成熟了，膏滿蟹肥。八月份實際農曆基本就是六月，這個時候的蟹稱爲六月黃，但裏面都沒有長滿，不如九雌十雄那個時候的螃蟹。螃蟹有四個部位不能吃，即蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。蟹腮是蟹的呼吸器官，打開殼後應首選去除。打開蟹殼後，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認爲這是蟹膏的一部分。蟹胃藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。
