綠豆湯顏色變紅是因爲火侯太過。綠豆湯煮時間長就成暗紅色，同時也與加的水量有關，開水和冷水熬的顏色也不同，開用水熬綠豆湯成紅色，用冷水熬則爲綠色。綠豆湯是一道以綠豆和水作爲主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
