綠豆水是以綠豆爲主要材料熬製而成的，綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，綠豆水就會變紅。熬製綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，儘量減少氧化。也可嘗試用純淨水來煮綠豆，改變水的酸鹼度，也可避免綠豆水變紅。
綠豆湯的功效與作用：1、清熱解毒：夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
4、保護腎臟：減少蛋白分解，保護肝腎。
5、具有抗過敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病。
