綠豆湯變紅是因爲放置在空氣中的時間長了被氧化造成的。
煮綠豆湯的做法：
1、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；
2、沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆；
3、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
綠豆煮開之後幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，可以先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。爲了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。
