鄧麪粉也就是澄粉又叫無筋麪粉，可拿來做糕點，港式的蝦餃之餃皮粉果、腸粉。可拿來做勾芡，它較不會發生反水的情形。米類易老化，需加輔助粉如澄粉，太白粉，可延遲便硬。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、質地柔軟、不易變形，適合蒸類食物如蝦餃、水晶餃、粉粿等，不適合炸、烤、煎、烙。
