隔水蒸就是把裝好原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。
