發麪可以做發麪餃子，發糕，糯米炸糕，麻花，油餅，開口笑．千層卷、千層發糕，蜂糖糕。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
