活的青蟹最好的保存方式是淡鹽水中養五分鐘拿出，然後置於陰涼溼潤、透氣處，不受風吹日曬，還可在裏面放點蘋果核類食物，可存活一星期左右。青蟹，是一種梭子蟹科青蟹屬動物。甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約爲長的1.5倍，背面隆起，光滑。頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
