水滾後放進海蔘，小火燜煮約10分鐘，關火繼續蓋着鍋蓋燜至水涼，然後開始剪開肚子。提示：此時還不宜除腸，因爲剪開後會發現海蔘的肚子裏面有很多沙石，將沙石清理乾淨後去除掉內臟即可。海蔘，屬海蔘綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物爲食。海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
