發制，是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態，更符合人類的口感，也使得營養更加容易吸收。從營養的角度來講，好的幹海蔘只經過簡單的加工晾曬，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海蔘，其營養價值和鮮海蔘相差不大。而幹海蔘中的營養物質要被人體所吸收的話，泡發就是必不可少的步驟。幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，不易於吸收利用。同時，在經過了析出水分、晾曬烘乾等步驟之後，海蔘的參皮已經緊縮到一起，又硬又韌，不利於咀嚼。海蔘泡發的過程，就是是通過蒸、煮、泡等手段，讓海蔘重新吸收水分，從而使海蔘體壁變得柔軟，更加符合人們的飲食習慣。也讓幹海蔘加工過程中的鹽分儘量脫除，同時也更有利於蛋白質營養的消化吸收。
